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牛小排 Short Ribs

牛小排（Short Ribs）是牛隻的 肋脊部位 ，位於肋骨下方，靠近胸腔，在第6到第8根肋骨之間 。這個部位的肉質結實，油脂分布均勻，帶有豐富的筋膜(又稱結締組織)，因此風味濃郁且口感多層次，使其成為一道受歡迎的美食。

部位特點

油花豐富：牛小排有均勻的大理石紋脂肪，油脂分佈使其口感軟嫩、香氣濃郁，烹煮後肉汁豐富。

肉質結實但嫩：相較於其他部位，牛小排肉質帶有適度筋膜，煎烤保留嚼勁，燉煮則軟爛入味。

風味濃郁：脂肪與肌肉交織，烹調後釋放濃厚牛肉香，適合重口味或簡單調味。

多樣烹調性：可煎、烤、燉、慢煮或醬燒（如韓式），適應中西日韓等多種料理風格。

骨邊肉香：若帶骨，骨髓與肉交融，增添獨特風味，特別適合燉湯或燒烤。

適合人群：愛好濃郁肉香、喜歡軟嫩或嚼勁口感的人

常見的煮法:

✅煎扒

✅打邊爐

✅火鍋

✅燒烤  

✅燉

✅慢煮