偉恩食品 > 牛肉的部位種類簡介 > 封門柳 Thick Skirt / Hanging Tender

封門柳 Thick Skirt / Hanging Tender

又稱為「橫膈膜肉」，是牛的橫膈膜肌肉的一部分，位於胸腔與腹腔之間。這個部位在牛身上非常稀有，每頭牛僅有一條。

⚠注意:有股內臟的味道，未必人人喜愛，推薦用胡椒香煎

部位特點

- 位置 ：封門柳懸掛於橫膈膜，表面帶筋膜，靠近內臟，因此肉色較深。

- 肉質 ：由於活動量少，肉質特別嫩滑，鬆軟，不易變韌，纖維細膩，牛肉味極為濃郁。脂分佈適中（適度大理石紋），入口多汁且不柴

- 稀有性 ：由於每頭牛僅有一條。

- 濃郁牛味 ：封門柳的牛味比一般部位更濃厚，適合喜歡重口味的食客。

- 帶筋膜的彈性 ：筋膜部分能增加口感層次。

如果打邊爐要求牛肉腍身、夠肉味，封門柳完全符合標準✅

非常適合喜歡濃郁牛味和嫩滑口感的人

常見的煮法: (先把表面的筋膜切走)

✅煎

✅燒烤

✅打邊爐

✅火鍋

✅肉片快炒